Brød uten elting og brød uten mel? Nå står ikke verden til påske, men det er jo en stund til. Så hvorfor ikke prøve noen morsomme oppskrifter før den går under?
Butikkbrød duger ikke
Jeg elsker brødmat. Brødet man lager selv kan ikke måle seg med det man får kjøpt i butikk. Det er virkelig synd at det omtrent ikke finnes skikkelig bakerier her til lands lenger.
Det eneste brødet jeg virkelig har fått sansen for som er å få tak i her i Kongsvinger er Festningsbrødet; et lokalt grovbrød med mye smak, krydret med ryllik.
Det er kun å få kjøpt på Evensens bakeri på Kirkenær og på Meny, To Søstre og Coop Mega på Kongsvinger.
Dessverre er det litt i dyreste laget, selv om brødet er ganske stort. Man må punge ut med 50 spenn for et brød.
Landbrød uten elting
Via Morten Skogly fikk jeg et tips om et brød som ikke krever elting.
Eltingen er vanligvis helt nødvendig for å få brødet til å heve, men bruker man mye vann og lang tid kan man få noe av den samme effekten. Det første forsøket mitt ble ikke en ubetinget suksess, men jeg vil nok prøve oppskriften igjen.
På Dagbladet Magasinet finner du en god forklaring på hvordan hevingsprosessen fungerer og oppskriften på brødet.
Proteinbrød uten mel
Det forrige brødet inneholder så og si utelukkende hvetemel, og mye tyder på at hvetemel ikke er bra for kroppen. Prøver du å styre unna raffinerte, høyglykemiske matvarer kan kanskje denne brødoppskriften være til nytte.
Brødet har høyt innhold av proteiner og er faktisk ikke hardt og tørt, som man kanskje skulle tro med et brød uten mel.
Ingredienser:
- 4 egg
- 1/2 boks seterrømme, kesam eller creme fraîche
- 3 ss olje
- 50g solsikkefrø
- 50g sesamfrø
- 50g linfrø
- 60g kruskakli eller havrekli
- 1 ss bakepulver
Rør samme egg, seterrømme og olje og bland inn alle de tørre ingrediensene. Hell over i en kledd form og stek i ovnen på 175-180°C i 35-45 minutter.
Mammas grovbrød
Jeg husker lukten av deilig gjærbakst og rykende varme skiver med sirup fra da jeg var liten. Dette brødet går aldri av moten.
Ingredienser til 4 brød:
- 1pk fersk gjær
- 130g smør
- 1,3l melk
- 2,6dl kruskakli
- 11dl sammalt rugmel
- 4dl grov hvete
- Ca 13,5dl siktet hvetemel
- 1ss salt
- 1ss sirup
Smelt smøret og hell i melken og sirup. Avkjøl blandingen til 37°C, løs opp gjæren og bland inn de tørre ingrediensene. Elt deigen godt og lenge for hånd eller i kjøkkenmaskin, og la den stå til forheving under plastfolie i 30-60 minutter. Form til runde brød og ha to og to brød på stekebrett. La etterheve under et klede (gjerne med plastfolie over) i en time eller to.
Stek nederst i ovnen på 225°C i ca 35 minutter. Gni inn brødene med rikelig med smør etter steking. Serveres rykende ferskt med sirup.
Takk for fine oppskrifter! Herved bokmerket til senere bruk. Jeg har selv blitt brødbake-junkie etter å ha lest brødboka til Morten Schakenda. Den er et must for aller som liker seg på kjøkkenet.
11. apr, 2010 @ 18:00
Det er veldig tilfredsstillende å få til et skikkelig godt brød, men det tar fort litt tid, så det blir ikke så ofte som jeg skulle ønske.
11. apr, 2010 @ 20:08
En geekblogg med matoppskrifter? Imponert Audun, imponert!
Skal teste ut en vakker dag!
11. apr, 2010 @ 20:32
Prøver å kombinere det litt da vet du, Kjell-Roger. Som for eksempel TIE Fighter av pepperkake. Litt geek og litt matlaging
Dessuten er kanskje brødbaking den mest geeky maten å lage. Alt må legges til rette for at gjærsoppen skal produsere mest mulig karbondioksid. Ren kjemi.
11. apr, 2010 @ 22:00
Det er ingenting som et godt brød med litt rødvin til.
19. aug, 2010 @ 12:06
Hall Audun
At jeg skulle finne brødoppskrifter hos en arbeidskollega hadde jeg ikke trodd. Har prøvd proteinbrødet. Veldig godt brød og det har minimalt med utslag på blodsukkeret. Kjempegodt er det så dette kommer jeg til å fortsette med. Som diabetiker så er dette konge!
21. sept, 2011 @ 11:30